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| 講師：安食雄二シェフ | ||
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| 講習会場は、すっかり安食ワールドに！ 安食シェフはジェノワーズやロールという基本中の基本アイテムを仕込みながら、 その本質を徹底的に解説してくれました。 お菓子作りのみならず、最も大事なのは人作り。 人生をも共に考える講習会。まさにそれが実現できました。安食シェフありがとう！ |
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| ジェノワーズ 今日の主役は基本中の基本であるこれ。 講習会でショートケーキを実演することに、安食シェフはやりがいを持って臨んでくれました。 それだけ長い歳月をかけて創り上げた自信作。これが全てのお菓子作りの基本！ 皆から愛されるスポンジ（ジェノワーズ）なのだ。 |
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| 助手を務めてくれたのは、安食シェフのかっての部下である李東済（イードンジェ）氏 石窯パティスリーオーブン「エレガンス」でジェノワーズを初めて焼いた時の彼のコメントが興味深い。 ”まさにジェノワーズの中から熱が出てくるような焼き上がりだった。しかもゆっくり、ジワジワと” ”いつもなら焼き上がり直前に、表面が少し沈む瞬間があるのだが、「エレガンス」で焼いたジェノワーズは、全く沈む瞬間が来なかった。 そして、窯から出しても沈まない。こんなことは初めて。いつもよりボリュームも大きく内相が均一。 だから、同分量で１台分余計に取れるので、質も高い上にコストダウンにもなります。” |
